STEP 1:

Verwarm de oven voor op 190°C/gasstand 5 en bekleed twee bakplaten met bakpapier. Doe de zachte boter, beide soorten suikers, de cacao en de vanille in een keukenmixer en klop alles op tot een zacht en luchtig mengsel. Meng in een andere kom de bloem, het gewone zout en het zuiveringszout. Klop het ei in het botermengsel en zeef vervolgens zachtjes het bloemmengsel erbij. Voeg de melkchocolade en de pure chocolade toe en klop het zachtjes opnieuw op.

STEP 2:

Neem porties deeg (van ongeveer 40 g), rol ze tot balletjes, duw ze plat en plaats ze op de bakplaten. Laat voldoende ruimte tussen de koekjes. Duw de marsepein en de stukjes perzik in de bovenkant. Je moet deze extra ingrediënten echt goed aanduwen. Maar maak je geen zorgen: alles spreidt zich een beetje uit in de oven!

STEP 3:

Bak in de oven totdat de koekjes mooi dun en breed zijn (duurt ongeveer 12 minuten). Laat ze volledig afkoelen op de bakplaten voordat je ze opdient

STEP 4:

Toptip: Voor perfect ronde koekjes zet je snel een grote uitsteker op ieder koekje en draai je de uitsteker rond zodra je de koekjes uit de oven hebt gehaald.