STEP 1:

Warm de oven voor op 180°C/gasstand 4. Bekleed twee vierkante bakvormen van 20 cm diep met bakpapier (of één bakvorm als je de helft van het recept aanhoudt). Doe de boter, de suiker en de vanille in een grote mengkom of keukenmixer. Klop het beslag totdat het licht en luchtig is. Meng in een andere kom de gezeefde bloem, de amandelen, het zout en het bakpoeder.

STEP 2:

Voeg één ei en een lepel van het bloemmengsel toe aan het botermengsel en klop op totdat alles is opgenomen. Herhaal dit met de resterende eieren en schep op het laatste de resterende bloem erdoor.

STEP 3:

Schenk het beslag in de voorbereide bakvormen en strijk glad. Laat de cakes ongeveer 45 minuten bakken totdat ze zijn gerezen en stevig zijn. De cakes zijn gaar als je een satéprikker in het midden van de taart kunt steken en er schoon uit kunt trekken. Laat de cakes volledig afkoelen in de bakvorm voordat je ze eruit haalt.

STEP 4:

Voor de botercrème van meringue doe je het eiwit in een keukenmachine en klop je het stevig op totdat er pieken in blijven staan. Los ondertussen in een kleine pan de suiker op in water en breng aan de kook. Laat het koken tot 121°C. Giet de hete siroop geleidelijk als een dun stroompje in de keukenmixer terwijl de garde nog draait, zodat het in het eiwit wordt geklopt. Laat de keukenmixer opkloppen totdat de kom tot kamertemperatuur is afgekoeld. Dit kan tot tien minuten duren. Klop nu de zachte in blokjes gesneden boter blokje per blokje erdoor totdat je een glad, romig beslag hebt.

STEP 5:

Zet één cake op een bord of plateau en doe een derde van de botercrème van Italiaanse meringue erop. Zet de tweede cake erbovenop. Gebruik de resterende botercrème om de zijkant van de cake te glazuren.

STEP 6:

Maak de cake af door de uitgelekte fruitcocktail van Del Monte® boven op de cake te leggen. Je kunt de cake desgewenst nog mooier maken met de zilverkleurige kleurspray.